うお嘉の歴史 | たけのこ(筍)料理の老舗京都うお嘉

明治五年創業、日本の夜明けともに産声をあげる。

江戸時代が終わりを告げ、明治と改められ、ちょんまげからザンギリ頭へと文明開化のすすむ明治五年(1872年)、うお嘉は文明開化の足音とともに産声をあげた。明治、大正、昭和の激動の時代を超え、平成へと代々引き継がれた「うお嘉」の歴史がここにあります。

うお嘉の歴史（明治5年〜現在）

1872年新橋～横浜間で日本初の鉄道正式営業開通。
1872年横浜で日本初のガス燈が点燈。

1872年、文明開化時に創業。

うお嘉の創業者は小松嘉吉である。当時、20代の若き商人であった。大阪から京都の丹波に抜ける丹波街道沿いの大原野の「宇乃山」にあった宮相撲の力士の屋敷を譲り受け、うお嘉を開業した。当時、周囲は竹やぶばかり、さしずめ、雀のお宿といった場所。しかし、交通の要所で、多くの旅人の休憩、宿泊場所、旅籠として利用された。当然、酒の肴には春のたけのこ（筍）がだされ、旅人の食を満たした。

明治創業当時の店舗風景

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1914年第一次世界大戦勃発、日本対独宣戦布告。
1925年大正デモクラシー華やかに、ラジオ放送も始まり西欧文化が隆盛。

大正ロマンの華やかなる時代。

ラジオ放送や活動写真が街にでまわり、大衆文化が咲き始める大正時代、初代嘉吉の息子・嘉三郎がまだ幼く、娘婿の小松重助が2代目として、うお嘉の大黒柱となる。この当時は会合や寄合いが多くなり、宴会が盛んに行われるようになる。また、冠婚葬祭には家や寺に料理人を送る仕出し業も行い、地域に密着した料理屋となる。

大正時代の地元の寄合の記念撮影　(うお嘉中庭にて)

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1945年第二次世界大戦が終戦。日本の復興がはじまる。
1970年日本万国博覧会（大阪万博）が開幕。アジア初の博覧会で話題を集める。

戦友が広めた、たけのこ料理の評判。

終戦後の復興時、食料不足のなか「うお嘉」を再興したのが、三代目小松嘉三郎(かさぶろう)である。戦争がおわったら、必ず店に来いといっていた戦友にふるまった料理がたけのこ(筍)料理だった。当時、食料不足のなか、たけのこだけは店のまわりに豊富にあったからだ。えぐみがなく、甘いたけのこ(筍)は遠方からの戦友だけでなく、多くの人に大好評となった。
やがて、時は1970年の大阪万博を契機にうお嘉はたけのこ料理の専門店として、文化人や著名人に知られ、全国の郷土の料理の紹介を雑誌、テレビが盛んに行い。嘉三郎はたけのこ料理を雑誌やテレビにて紹介するようになった。

昭和時代のうお嘉赤い壁の玄関

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1993年皇太子様、雅子様が結婚の儀。
1998年長野冬季オリンピックで日本人選手が大活躍。

さらに洗練された、たけのこ料理。

昭和58年うお嘉は株式会社となり、嘉三郎は息子・弘一良に家業を譲った。4代目の小松弘一良は若いうちから京都の嵐山の料理亭に修業に行き、三代目から引き継いだたけのこ料理をさらに洗練させていった。素材の吟味や素材を生かす技術、料理の美しさやおもてなしを研鑽しつづけている。また、うお嘉の竹やぶの手入れやたけのこ堀りも自らでおこない。たけのこ（筍）との対話を今も欠かさない。